À la rencontre de Chef Kelley

Nous avons eu le plaisir de rencontrer Moorooghen Moothen, alias Chef Kelley, Executive Chef au Heritage Awali Golf & Spa Resort, qui a gentiment accepté de répondre à nos questions. Chef passionné depuis ses débuts dans l’hôtellerie en 1988, il a gravi les échelons pour devenir un Chef reconnu, avec une expérience internationale dans des établissements prestigieux. Sa cuisine met en valeur les produits locaux et les épices, en particulier la cuisine mauricienne, pour le plus grand plaisir de ses clients. Découvrons ensemble le parcours et les inspirations de ce Chef talentueux.

Avez-vous choisi ce métier ou c’est lui qui vous a choisi ?

C’est moi qui ai choisi ce métier passionnant

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef ? Votre parcours ?

Cela remonte aux années 1988, je venais de rejoindre l’hôtellerie et comme j’étais en cuisine tous les jours pour m’assurer du nettoyage, j’ai été émerveillé par les Chefs à l’œuvre.

C’est de là qu’est né ma passion pour la cuisine et j’ai eu la chance de rejoindre l’équipe comme commis de cuisine à la demande de Barry Andrew chargé de la cuisine à cette époque.

Ayant le rêve de devenir un jour un Grand Chef, j’ai poursuivi mes études à l’école Hôtelière, l’unique centre de formation située à Curepipe.

J’ai exercé comme commis de Cuisine pendant plusieurs années.

En 1998, je reçois la proposition de rejoindre M. Jean Luc Narret et c’est avec joie que j’ai accepté le rôle de Chef de Partie.

J’ai été promu comme Sous-Chef en 1999 et second du Chef Benoit Pepin

Après le départ de l’Exécutive Chef et de l’Exécutive Sous-Chef en 2000, j’étais chargé du bon fonctionnement de la cuisine jusqu’à l’arrivée de Michel Fredrik comme Exécutive Chef en 2001.

J’ai eu l’occasion de gravir les échelons en devenant Exécutive Sous – Chef pendant 7 ans et finalement Exécutive Chef en 2009, et cela, durant 8 ans.

J’ai rejoint la grande Famille de Heritage Resorts en 2017 comme Exécutive Chef jusqu’à 2022 où j’ai eu l’occasion de gravir encore les échelons et prendre la responsabilité de la cuisine de Heritage Awali Golf & Spa Resort comme Exécutive Chef.

J’ai vécu des moments inoubliables durant mon parcours comme Exécutive Chef avec notamment :

  • Un stage au centre de formation par le Groupe Paul Bocuse à Lyon en 2002.
  • J’ai eu la chance de suivre une formation au Majestic Barrier à Cannes en France en 2002 – Gastronomie La Villa des Lys.
  • Participation en 2018 à l’Événement Cap D’Estel à Nice pour la Gastronomie Mauricienne entre autres….

Comment décrivez-vous votre style de cuisine ?

Ma cuisine a pour bût de mettre en valeur les produits locaux et les épices… J’aime avant tout faire plaisir aux clients en découvrant la cuisine mauricienne.

Parmi vos très nombreuses créations, quelle est celle dont vous êtes le plus fier et pourquoi ?

Question difficile ! car effectivement les créations fût nombreuses, mais parmi :

  • Une soirée mémorable en 1999 pour l’Intronisation des Disciples d’Escoffier où Bernard Pepin et moi avaient travaillés sur la conception de la soirée.
  • Ma participation au « Food Promotion au Ceraton Tower Hotel au Singapore pour la Semaine Culinaire Mauricienne.

Il fallait présenter un menu tous les jours et je me souviens encore de quelques plats très appréciés par les convives tels que le Palmiste braisé a la sauce curry et Un Carpaccio de thon à l’huile de vindaye et soya sauce

Quelle est votre épice préférée ?

Il y en a tellement : Massala, safran, cannelle, girofle, cumin, anis étoilé, gingembre.

Quel est l’ustensile de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer ?

Mon couteau

Si vous étiez un légume ?

Le Cœur de Palmiste – c’est un produit noble, car il faut attendre 8 ans pour un cœur de Palmiste.

Un plat que vous aimez cuisinier lorsque vous êtes à la maison ?

Gratin Violette et Palmiste

Quel est votre plat préféré ?

Riz Frit

Votre herbe aromatique préférée ?

Citronnelle, Combava et céleri

Une astuce que vous aimeriez partager avec nos lecteurs ?

  • Une excellente infusion de Citronnelle, Gingembre et miel

Préparation :

– 20 grammes de citronnelle, verres d’eau, 2 cuillères à soupe de miel, 150 grammes de gingembre

– Portez le tout à ébullition pendant 15 à 20 minutes et laissez infuser

– Et consommer durant la journée.

  • Une Boisson Détox à consommer tous les matins

Préparation :

  • Mixer carotte, gingembre et orange + cèleri

Pour garder la forme !


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