L’enfant prodige de la cuisine française, celui qui a été l’élève des plus grands chefs et qui a aujourd’hui une étoile au guide Michelin et 4 toques au guide Gault & Millau, est de retour à Heritage Le Château pour une deuxième année consécutive. Découverte d’un nouveau menu d’été savoureux, tout en finesse et en fraîcheur.
C’est dans le cadre exceptionnel de Heritage Le Château que David Toutain vient apporter sa patte créative avec douze nouveaux plats d’exception. Cette belle demeure du XIXe siècle reconvertie en restaurant nous transporte dans un autre temps. Le décor chic et feutré, où boiseries, vitraux et velours se côtoient, (re)crée une atmosphère de maison familiale cossue et luxueuse. Ici, pas question pour le chef d’imposer un style. C’est en toute humilité que David Toutain veut créer un menu qui ressemble au lieu et qui soit aussi une invitation au voyage.
À Heritage Le Château, le chef n’arrive pas en territoire conquis. Cette collaboration est l’occasion pour lui de se remettre en question, de repartir sur une nouvelle vague. En effet, si David Toutain découvre le plaisir du voyage assez tardivement, c’est devenu chez lui une seconde nature. La découverte de nouvelles cultures et de nouvelles approches influence beaucoup sa créativité. Avec son menu spécialement conçu pour le Château, il veut créer une véritable expérience de fine dining à la mauricienne en s’appropriant les produits locaux et en apportant sa touche personnelle. Il propose donc une cuisine végétale et minérale où le produit est mis à l’honneur, sans être dénaturé.
Pour cette deuxième année, le chef prend encore plus de plaisir à créer puisqu’il a maintenant ses marques. Il connaît l’île, découvre de plus en plus d’ingrédients locaux, tisse des liens avec l’équipe du Château et cela se ressent. Le menu est le fruit d’un véritable partenariat entre lui et les chefs résidents. En ressortent des plats d’une extrême fraîcheur qui n’ont de limite que l’imagination, en témoignent les associations de saveurs étonnantes de concombre et huître ou encore d’ourite* locale et papaye verte. Les épices et condiments typiques de l’île (curry, safran, combava) viennent relever de beaux produits comme la vieille rouge ou le cochon élevé au Domaine d’Heritage Bel Ombre.
Un voyage gastronomique complété par une belle cave où vous pourrez choisir votre vin parmi une sélection de vins du monde entier.
Le restaurant est ouvert pour le dîner. Réservations au 601 55 29.
*ourite : poulpe
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