Le chef français Thibaut Spiwack a investi les cuisines de Heritage Resorts le temps de deux dîners d’exceptions, le vendredi 2 décembre au Château de Bel Ombre et le samedi 3 décembre à Heritage Le Telfair. Le candidat de l’édition 2022 de Top Chef en France a proposé aux gourmets un voyage gastronomique avec un fort accent végétal. L’un des 50 premiers Chefs détenteurs de l’étoile verte Michelin, décernée à ceux engagés en faveur de la gastronomie éco-responsable, Thibaut Spiwack a, en effet, été séduit par le concept locavore de Heritage Resorts.
La cuisine du Chef Thibaut Spiwack se résume en trois mots : gourmande, audacieuse et responsable. Le chef est passé maître dans l’art de sublimer les légumes dut à son penchant pour les assiettes végétales. « Les fruits, les légumes, les légumineuses et les herbes sont une source de créativité et d’inspiration infinie ! Le monde végétal offre un terrain de jeu beaucoup plus riche que celui de la viande », a-t-il déclaré.
Au menu, du poisson et du végétal mariant fruits et légumes locaux, tels que le bilimbi, la margose, ou encore la pomme de Cythère. Pour se familiariser avec nos produits locaux, il s’était rendu au marché de Chemin Grenier afin de découvrir les produits mauriciens. Thibaut Spiwack a proposé aux gourmets un ceviche de poisson cateaux servi dans un jus de vinaigre de mangue, okra et mandarines confites ; des oursins royaux avec un espuma de potiron au romarin fumé et vierge passion, ou encore du marlin brûlé à la flamme, accompagné de cœur de palmier rôti et d’un condiment de tamarin. Comme dessert, du letchi flambé au rhum de Chamarel et de l’avocat brûlé, accompagné de letchi et d’une glace aux feuilles de curry et à la menthe.
En France, Thibaut Spiwack est à la barre du ANONA depuis 2019, restaurant parisien distingué par 3 macarons Écotable pour ses pratiques exemplaires en matière de restauration durable. Depuis 2021, il est également le Chef exécutif de Starving Club, une nouvelle enseigne de street-food locale et responsable, dont le premier établissement se trouve à Paris.
