Chef Deepak Singh, venu tout droit du Nord de l’Inde pour nous faire goûter à sa cuisine riche en saveurs, nous propose aujourd’hui de découvrir la recette d’un des best-sellers du restaurant Zafarani à Heritage Awali : le Dum Ka Lobster.
Le Dum Ka Lobster est en réalité de la chair tendre de homard cuite à la façon DUM dans une sauce épicée à la tomate et l’oignon. Selon cette technique, la viande ou les légumes sont cuits à feu très doux, en général dans un récipient scellé avec de la pâte afin de préserver toutes les subtilités gustatives de chaque ingrédient.
Ingrédients
– 800 g de chair de homard
– 200 g d’oignons
– 200 g de tomates
– 5 piments verts
– 10 g de piments rouge en poudre
– 30 g de gingembre
– 30 g d’ail
– 10 g de garam masala
– 10 g de graines de cumin
– 20 g de graines de coriandre
– 10 g de graines de fenouil
– 10 g de curcuma en poudre
– Sel
– 100 g de feuilles de coriandre fraîche
– 50 g d’huile
– 10 g de jus de citron
– 300 g de pâte
Préparation
1. Nettoyer, laver et couper la chair de homard en 8/10 pièces.
2. Torréfier les graines de cumin, de coriandre et de fenouil. Faire une pâte avec ces épices en y ajoutant le gingembre et l’ail.
3. Chauffer de l’huile dans un Handi (récipient de cuisine indienne en cuivre et inox) et ajouter les oignons hachés. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Ajouter les tomates hachées et piments verts. Cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce. Ajouter le sel, le curcuma, le piment rouge en poudre et cuire encore pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter la pâte d’épices à la sauce et une demi-tasse d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de homard.
5. Couvrir le Handi avec un couvercle et sceller les rebords avec de la pâte. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis éteindre le feu.
6. Retirer la pâte qui scelle le récipient après 15 minutes et ouvrir pour vérifier le tendre de la chair.
7. Servir dans la coque du homard et garnir de feuilles de coriandre et d’un piment rouge entier.
C’est à vous de jouer… Bon appétit !
Découvrez le restaurant Zafarani d’Heritage Awali et le menu du Chef.
