À l’occasion de la Journée mondiale de la femme, qui se déroulera le 8 mars prochain, nous avons fait appel au Chef Pâtissier Exécutif de Heritage Resortset nous lui avons demandé de nous concocter une douceur chocolatée pour le plaisir de ces dames. À déguster sans modération !
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR DU CHEF DENIS
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :
• 450g de chocolat noir
• 475g de crème anglaise
• 7.5g de gélatine
• 625g de crème montée
Pour la crème anglaise :
• 300g de lait
• 60g de crème
• 70g de jaune d’œuf
• 35g de sucre
Préparation
Portez à ébullition le lait et la crème, puis travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et ensuite incorporer le lait. Remettez votre préparation sur le feu doux jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une crème anglaise.
Pour votre mousse au chocolat, vous devez faire faire fondre le chocolat et y incorporer la crème anglaise. Ajoutez ensuite la gélatine, la laisser ramollir et remuez jusqu’à obtenir une dissolution complète. Ajoutez la crème montée petit à petit.
CHEF DENIS LABOUCHERIE, PASSION ET DÉTERMINATION
Passionné de pâtisserie depuis plus de 15 ans, Denis Laboucherie a appris son métier sur le terrain et dans le milieu de l’hôtellerie avant de se perfectionner à travers des cours à l’Ecole Hôtelière de Maurice et des formations auprès de Chefs étrangers.
Tour à tour assistant cuisinier-pâtissier, cuisinier-pâtissier, demi Chef de partie, Chef de partie, junior sous-chef, sous-chef pâtisserie, assistant-chef, Chef pâtissier pour le Château de Bel Ombre et le C Beach Club, et enfin Chef Pâtissier Exécutif de Heritage Resorts, il a gravi les échelons avec patience et détermination.
Aujourd’hui responsable de la partie pâtisserie des hôtels Heritage Awali et Heritage Le Telfair, du Château de Bel Ombre et du C Beach Club, le Chef Denis doit faire preuve de beaucoup de créativité et d’imagination pour offrir aux gourmands des douceurs toujours plus appétissantes.
En 2005, Denis découvre l’univers du chocolat qui le passionne d’emblée. C’est aux côtés du Chef Exécutif Australien Jason Van Leuven, qui est aujourd’hui un Chocolatier de renom, qu’il apprend un savoir-faire, comprend toute la complexité du chocolat et comment le travailler de manière différente.
N’oubliez pas de télécharger la délicieuse recette du Chef Denis et gardez la sous la main s’il vous prend une irrésistible envie d’un dessert tout chocolat ! Bon appétit!
