Le menu spécial été d’Heritage Le Château concocté par le chef David Toutain
Au cœur de la vieille plantation sucrière de Bel Ombre se dresse un château intemporel aux allures coloniales, paré de somptueux jardins « à la française ». Cette vieille demeure familiale, ancienne propriété d’un gentleman indien, a récemment connu des travaux de rénovation effectués par la société d’architecture Perrot & Richard, notamment connue pour avoir restauré la Sainte-Chapelle, le Grand Palais et la Comédie Française. Proposer un menu estival reflétant au plus près la douce beauté du Château était donc inévitable.
David Toutain est un nom que vous n’oublierez pas de sitôt. Fort de son enfance passée sur une ferme normande, Toutain a toujours voulu allier cuisine et tradition en privilégiant les produits locaux, démarche qu’il tente de perpétuer pour la première fois à l’île Maurice. Avant même d’esquisser les bases d’un menu, il s’est immergé dans les coutumes locales, est allé à la rencontre des pêcheurs et bouchers, a expérimenté la cuisine de la région et s’est familiarisé avec les textures et les couleurs, l’aspect visuel des plats étant, selon lui, absolument primordial.
Son but : parvenir à une certaine osmose – osmose avec les chefs mauriciens, avec les autres plats du menu et même avec l’architecture de l’endroit. « Le jardin, les couleurs, les odeurs… C’est cela qui m’a inspiré. J’ai voulu ramener à l’assiette tout ce que j’ai puisé au dehors », explique Toutain. Issu d’une génération de jeunes chefs allant au-devant de toute norme ou règle, Toutain nous prépare un menu estival exceptionnellement créatif, pratiquement expérimental. Formé par de grands noms tels que Bernard Loiseau, Marc Veyrat ou encore Alain Passart (qui lui a transmis l’amour des légumes), il ouvre par la suite son propre restaurant à Paris, ce qui lui vaudra sa première étoile Michelin ainsi qu’une kyrielle de prix et de distinctions.
Spécialement conçus pour Heritage, les douze plats proposés par cette étoile montante se définissent par une touche d’éclectisme, d’inventivité, et même de poésie. Adepte du locavorisme, Toutain s’approvisionne en produits, poisson et gibier issus des collines et rivières environnantes ou même des jardins du Château. Le résultat n’en est que plus splendide avec, par exemple, du caramel parfumé au cumin, de la venaison nappée de sauce au chocolat, une crème brûlée saveur bergamote ou encore de la nougatine aux célèbres cacahuètes mauriciennes. Ajoutez à cela un cadre enchanteur et c’est la promesse d’un repas inoubliable.
Bien que le domaine regorge de restaurants fabuleux, le Château offre une expérience particulièrement déconcertante, où se mêlent passé et présent et où les vestiges du colonialisme effleurent une cuisine chic et moderne. Accessible aussi bien aux clients de l’hôtel qu’aux visiteurs, ce restaurant sort clairement des sentiers battus.
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