Depuis 2019, le Chef Marco Casolla a tissé un lien particulier avec l’île Maurice. Ses racines familiales, l’accueil chaleureux des Mauriciens et la richesse des produits locaux l’ont conquis. Pour lui, Maurice est bien plus qu’une destination : c’est un territoire d’inspiration, où l’été éternel rime avec créativité culinaire.
Des produits d’exception au coeur de sa cuisine
Lorsqu’il évoque l’île, Marco Casolla parle avant tout des fruits et légumes qu’il y découvre. Parmi eux, l’ananas d’Agria, qu’il sublime dans une pizza originale à base de cochon de lait et de confiture, ou encore la mangue, qu’il affectionne malgré la fin de sa saison. Son coup de cœur ? Un producteur local de tomates, situé à quelques kilomètres de l’hôtel, qui cultive en agriculture biologique. “Ses tomates, poivrons et aubergines sont extraordinaires”, confie-t-il avec enthousiasme.
Une collaboration enrichissante avec l’équipe de Heritage Awali
Le Chef Marco n’est pas venu seul : il s’est entouré de l’équipe de Heritage Awali pour un véritable travail d’orchestre. “Un chef est comme un chef d’orchestre, il donne le rythme, mais c’est son équipe qui joue la musique”, explique-t-il. Lors de son passage, il a pris plaisir à partager ses techniques et à apprendre des chefs locaux. “J’aime voir les équipes s’impliquer, tester de nouvelles choses, sortir de leur routine.”
Pour s’adapter à la chaleur et à l’humidité de Maurice, il a réajusté ses recettes. Sa pâte à pizza, habituellement travaillée sur une longue fermentation, a demandé quelques ajustements. “Nous avons ajouté plus de sel pour ralentir la levée et nous adapter aux conditions locales”, explique-t-il. Un bel exemple de sa volonté d’harmoniser son savoir-faire avec le terroir mauricien.
Une expérience immersive et humaine
Ce n’était pas la première rencontre entre Marco et l’équipe de Heritage Awali. Il se souvient avec émotion de son premier dîner sur la plage, où il a découvert les saveurs indiennes préparées avec soin par le chef de l’hôtel. “C’était la première fois que je mangeais un tel repas, et ma femme a adoré”, raconte-t-il.
Sa philosophie repose sur l’échange et le partage. Pour lui, la cuisine ne se limite pas à la création des plats : elle implique aussi les équipes, les producteurs, et bien sûr, les convives. “La cuisine, ce n’est pas seulement partager un repas, c’est aussi partager un moment, une émotion.”
L’émotion et le terroir mauricien à l’honneur
Son passage à Heritage Awali le 12 février dernier fut un moment intense, où chaque membre de l’équipe a trouvé sa place. “Hier, de 20h30 à minuit, tout le monde était présent, impliqué. C’est cette synergie qui fait la magie d’un service réussi.”
Avec son amour pour les produits locaux et son approche participative de la cuisine, le Chef Marco Casolla a su créer un moment inoubliable au sein de Heritage Awali. Un hommage aux saveurs de l’île Maurice, sublimé par la passion d’un grand chef.
Un second dîner exclusif au C Beach Club
Au-delà de Heritage Awali, le Chef Marco Casolla a également collaboré avec les équipes du C Beach Club pour un deuxième dîner d’exception. Dans une ambiance décontractée mais raffinée, les convives ont pu déguster des plats mettant en valeur la fusion entre la cuisine italienne et les saveurs locales, le tout dans un cadre en bord de mer des plus idylliques.
Ce moment a été l’occasion de prolonger l’échange entre les chefs et les équipes locales, renforçant encore un peu plus le lien entre gastronomie et partage, valeurs chères à Heritage Resorts.
Un voyage culinaire à ne pas manquer
L’expérience gastronomique avec le Chef Marco Casolla n’est qu’un aperçu du voyage culinaire que propose Heritage Resorts & Golf tout au long de l’année. À travers son calendrier culinaire, le groupe hotelier met à l’honneur des chefs renommés, des producteurs locaux et des saveurs authentiques qui célèbrent la richesse du terroir mauricien. Chaque événement est une invitation à découvrir de nouvelles inspirations et à partager des moments gourmands uniques. Restez à l’affût des prochaines expériences et laissez-vous surprendre par des rencontres culinaires d’exception !
