La Semaine de la Gastronomie Durable à Heritage Resorts & Golf accueille le chef étoilé Thibaut Spiwack comme président du jury pour sa troisième édition. Chef Spiwack est connu pour allier haute cuisine et conscience environnementale en France. Son restaurant parisien, Anona, a reçu une étoile verte Michelin.
Dans cette interview, Chef Thibaut Spiwack aborde les défis de la gastronomie durable et exprime son intérêt pour l’exploration des ingrédients mauriciens, visant un événement savoureux et respectueux de l’environnement.
Q : Qu’est-ce qui vous enthousiasme à présider cette troisième édition et à collaborer avec nos brigades ?
R : Participer à la Semaine de la Gastronomie Durable à Heritage Resorts & Golf est pour moi une véritable fierté et un honneur. C’est une occasion unique de partager ma vision de la cuisine durable dans un cadre exceptionnel. Je suis également ravi de pouvoir échanger avec les équipes locales qui ont beaucoup à m’apprendre. C’est aussi une opportunité de sensibiliser un large public à l’importance de nos choix alimentaires et de montrer que la gastronomie durable est non seulement possible, mais qu’elle peut aussi être source de plaisir.
Q : Quelle est, selon vous, l’importance de la cuisine durable dans le contexte actuel ?
R : L’évolution vers une cuisine durable n’est plus une option, mais une nécessité. La cuisine doit refléter le monde dans lequel nous vivons, et aujourd’hui, cela signifie prendre conscience des impacts environnementaux de nos choix alimentaires. En valorisant une cuisine durable, nous préservons non seulement notre planète pour les générations futures, mais nous respectons également les producteurs locaux et leur savoir-faire. C’est une démarche de responsabilité, de respect et d’engagement envers la nature et l’humanité.
Q : Comment cet événement contribue-t-il à l’éducation et à la sensibilisation autour des pratiques durables ?
R : L’événementiel est un excellent moyen de sensibiliser le public. Lorsqu’on rassemble les gens autour de la table, on crée un moment d’échange, de partage et d’expérience. C’est l’occasion parfaite pour montrer que la cuisine durable n’est pas seulement une tendance, mais plutôt une nouvelle approche de la cuisine. Lors d’événements, le public peut voir, goûter et comprendre l’impact de pratiques durables, ce qui laisse une empreinte forte dans les esprits… Et les estomacs !
Q : En quoi les produits locaux de l’île Maurice sont-ils essentiels à la cuisine durable ?
R : L’île Maurice est un véritable trésor en matière de biodiversité et de produits locaux. Travailler avec des produits endémiques offre une opportunité exceptionnelle de créer une cuisine qui est à la fois innovante, à faible empreinte carbone et enracinée dans le terroir. Pour un chef, c’est une chance de sublimer la richesse naturelle de l’île tout en participant à une démarche durable.
Q : Comment les saveurs uniques de l’île Maurice peuvent-elles être intégrées dans des pratiques culinaires responsables ?
R : Les produits de l’île Maurice sont une source d’inspiration immense. Ils permettent de créer une cuisine authentique, unique et respectueuse de l’environnement. Ces produits peuvent être intégrés dans des pratiques culinaires responsables en adoptant des techniques qui minimisent le gaspillage, en favorisant la saisonnalité et en travaillant main dans la main avec les producteurs locaux. Cela permet de préserver les ressources naturelles de l’île tout en offrant aux convives une expérience gustative mémorable.
