Après avoir fait des émules dans le monde entier, les sushis ont établi leurs quartiers au Gin’ja, juste en face de l’océan Indien. Le chef de ce restaurant pan-asiatique nous révèle une de ses multiples recettes secrètes pour réaliser un maki californien cinq étoiles.
Petite précision avant de vous lancer, le maki californien se différencie du maki classique grâce à la couche de riz qui recouvre la feuille de Nori et non pas l’inverse.
Maki californien – 6 pièces
Ingrédients :
• ¼ d’avocat de taille moyenne, pelé et coupé en morceaux épais
• 1 feuille de Nori
• ½ cuillère à café de graines de sésame
• ¼ de petit concombre, pelé, épépiné et coupé en morceaux épais
• 1 bâtonnet de crabe
• ½ tasse de riz pour sushi cuit
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• ¼ de cuillère à café de sel
Préparation :
1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
2. Verser le mélange vinaigre-sucre-sel sur le riz pour sushi cuit et chaud, et bien mélanger. Mettre de côté jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
3. Couper la feuille de Nori à ¾ en transversal.
4. Poser la feuille de Nori (côté brillant vers le bas) sur une surface plane.
5. Prendre une cuillère de riz et répartir uniformément sur la feuille de Nori.
6. Saupoudrer le riz de graines de sésame.
7. Couvrir le tapis (ou la natte de bambou) avec du film plastique (étirable).
8. Placer le tapis sur une surface plane puis poser la feuille de Nori et son riz sur le tapis. La partie avec le riz doit être orientée vers le bas.
9. Disposer le bâtonnet de crabe, le concombre et l’avocat au centre de la feuille.
10. Soulever le bord du tapis et le rouler pour former un cylindre étanche, en gardant les garnitures bien au centre en s’aidant des doigts.
11. Tailler les extrémités du sushi roulé puis couper le cylindre en deux à l’aide d’un couteau tranchant.
12. Couper chaque moitié latéralement en trois parties égales.
13. Servir avec de la sauce de soja, du wasabi et du gingembre confit.
C’est à vous de jouer… Bon appétit !
