Heritage Resorts se met à l’heure du locavorisme en s’associant à la Compagnie Sucrière de Bel Ombre. Au menu : des produits frais, cultivés à seulement quelques kilomètres de votre chambre !
Respect et protection de l’environnement sont au cœur des préoccupations de Heritage Resorts. En 2017, le groupe a obtenu le label écologique international Green Key et il continue d’améliorer ses pratiques durables en s’associant cette année à la Compagnie Sucrière de Bel Ombre afin de proposer aux clients du Domaine une expérience « locavore ».
Né en 2005 aux Etats-Unis, le locavorisme est un mouvement écologique qui prône la consommation de produits frais, de saison mais surtout – comme son nom l’indique ! – locaux. Les avantages de cette approche « de la ferme à la fourchette » sont nombreux puisque limiter le temps et la distance de transport entre le producteur et le restaurant permet à celui-ci de réduire son empreinte écologique, mais aussi de conserver la fraîcheur et le goût des aliments. Plus qu’un concept « bobo » au drôle de nom, le locavorisme est un rejet des pratiques industrielles intensives et un retour vers la richesse et la diversité de l’agriculture traditionnelle.
Nichés au sein d’un domaine sauvage bénéficiant un climat doux, les établissements du groupe souhaitent aujourd’hui offrir à leurs clients les meilleurs produits de la région. C’est donc tout naturellement que les chefs de Heritage Resorts se sont tournés vers les agriculteurs de la Compagnie Sucrière de Bel Ombre. Ces derniers leur fournissaient déjà du gibier et des cœurs de palmiste, mais cet échange informel se transforme aujourd’hui en une vraie réflexion commune.
Un premier potager gourmand, situé à l’arrière du Château, est d’ores et déjà opérationnel. La prochaine étape ? Un pxotager de 12 arpents qui devrait voir le jour dès la fin de l’année ! Selon Michel Pilot, Senior Manager du pôle Agribusiness, l’accent sera mis sur des fruits et légumes letan lontan*, typiquement utilisés dans la cuisine mauricienne : la violette, le fruit de jacquier, le fruit à pain, la carambole ou encore le manioc.
Afin d’offrir le meilleur aux clients des hôtels – mais aussi aux habitants de Bel Ombre qui pourront acheter ces produits régionaux –, la Compagnie Sucrière de Bel Ombre utilise dès à présent les pratiques de l’agriculture raisonnée en limitant l’utilisation des pesticides. Des mesures naturelles inspirées par la permaculture ont déjà été testées avec succès au potager du Château et certains agriculteurs ont reçu une formation en agriculture biologique afin de pouvoir développer dans les années à venir un potager 100 % bio. Bon appétit !
*anciens
Les incontournables !
Sanglier sauce café et gnocchis de patates douces
Palette de légumes du Domaine, épeautre, émulsion d’herbes
Confit de volaille « Pei » aux herbes du Domaine, cœur de palmiste, saucisse épicée
Calamars sauce citronnelle et encre de seiche, fruit du Jacquier
Longe de cerf sauce au chocolat, chou-fleur, noix de coco et vanille
Cœur de Palmiste « Bel Ombre », papaye verte (Le Palmier)
Curry de cerf frais et embrevades façon chasseurs (Infinity Blue)
Salmis de cochon marron de Ti-caraille (Infinity Blue)
Filet de dorade poêlé, légumes locaux et « satini » de pommes d’amour (Infinity Blue)
Sanglier sauce chocolat noir (Savana)
Galette de manioc et banane au lait de coco vanillé (buffet « Trattoria »)
Tarte de bœuf haché et manioc (buffet africain)
… et n’oubliez pas de visiter le potager du Château !
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