Sébastien Vallée, Head Sommelier d’Heritage Le Telfair Golf & Spa Resort à l’ile Maurice, a pensé un accord mets et vins en s’inspirant du menu Table d’Hôte du restaurant principal de l’hôtel 5 étoiles. De quoi donner très très envie aux amateurs de bonnes bouteilles !
Amuse-Bouche
PLAT : Ceviche de thon rouge aux agrumes et salade d’herbes
VIN: Ataraxia Sauvignon Blanc 2013 (Hemel En Aarde, Afrique du Sud)
AVIS DU SOMMELIER : Un très bel accord pour l’apéritif sur la fraîcheur et la légèreté. Ce Sauvignon Blanc délicat dévoile des arômes citronnés de pamplemousse avec également de jolies notes florales et herbacées. Un vin avec une belle acidité se mariant à merveille avec ce plat très rafraîchissant.
Entrées
PLAT : Salade de cœur de palmiste traditionnelle aux coquilles Saint-Jacques poêlées, marlin fumé et chutney de pomme d’amour
VIN: Steenberg Sphynx Chardonnay 2014 (Constantia, Afrique du Sud)
AVIS DU SOMMELIER : Un mariage très harmonieux entre cette entrée légèrement iodée de par le caractère de la Saint-Jacques ainsi que le coté fumé du Marlin et cet élégant Chardonnay délicatement boisé (arômes toastés, fumés) avec une superbe minéralité et une agréable pointe saline.
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PLAT : Terrine de cerf, compote de papaye à la cannelle et gelée au Porto
VIN: Alsace Gewurztraminer, Domaine Hugel 2012 (Alsace, France)
AVIS DU SOMMELIER : Un très joli plat de caractère avec une explosion de diverses saveurs. Le côté puissant et sauvage du gibier est apaisé et donc en parfaite harmonie avec la douceur de la cannelle ainsi que l’acidité et l’exubérance tropicale de la papaye.
Afin d’accorder ce plat au mieux, il est très judicieux de partir sur un vin blanc épicé, puissant et très aromatique aux notes enivrantes de fruits exotiques et une bouche douce, subtile et légèrement sucrée tel que ce splendide Gewurztraminer. Un mariage de pur plaisir sucré-salé!
Plats Principaux
PLAT : Volaille farcie aux olives noires, purée de pommes de terre au bleu, sauce à la truffe
VIN: Hannibal Bouchard Finlayson 2009 (Hemel En Aarde, Afrique du Sud)
AVIS DU SOMMELIER : Une volaille délicate mais aux saveurs puissantes et provençales qui est également soulignée par la noblesse et l’élégance de la truffe.
Ce vin soyeux, très complexe et assez inhabituel (assemblage de différents cépages italiens et français) dégage des arômes de fruits noirs, de cuir, de sous-bois et champignons.
Il s’associe superbement avec ce plat et l’ensemble s’harmonise à merveille entre l’expression aromatique du sous-bois et cette divine sauce truffée.
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PLAT : Longe de Porc rôtie au miel, purée de patate douce, légumes à l’ail et sauce aux prunes
VIN: Pinot Noir, Domaine Drouhin 2006 (Oregon, USA)
AVIS DU SOMMELIER : Un plat tendre et gourmand sur quelques notes sucrées-salées.
L’association de ce met avec ce Pinot Noir délicieux aux arômes de fruits des bois et aux notes florales vous ravie de par sa légèreté, sa finesse et son élégance. Un vin très féminin… tout comme ce plat!
Desserts
PLAT : Tatin de banane caramélisée, sablé de raisin, crème au citron et chutney de fruits secs, glace au chocolat
VIN: Tokaji 5 Puttonyos, Chateau Derezla 2003 (Hongrie)
AVIS DU SOMMELIER : Un nectar somptueux avec une magnifique concentration en sucre et une très belle acidité qui en font un vin d’un équilibre hors du commun.
Ces notes épicées, miellées, de raisins de Corinthe et de fruits confits s’accordent parfaitement avec ce dessert plein de douceur. Du réel bonheur pour vos papilles!
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PLAT : Biscuit chocolat aux cinq épices à l’huile essentielle de géranium, sauce caramel et glace
VIN: Maury Mas Amiel 1990 (Roussillon, France)
AVIS DU SOMMELIER : Un accord très classique entre ce vin muté d’une belle richesse aux arômes très complexes de fruits noirs cuits, chocolat, moka, fruits secs et épices.
L’alliance gastronomique entre le chocolat ainsi que ces touches épicées et ce Maury est une vraie fusion et une véritable explosion de saveurs en bouche. L’accord par excellence!
Vous pouvez vous inspirer de ces différents accords mets et vins lors d’un repas chez vous ou vous offrir un dîner plus que parfait à Heritage Le Telfair Golf & Spa Resort.
